【下ごしらえ】
・乾しいたけを戻しておく。（乾しいたけの美味しい戻し方参照）
・乾燥たけのこも戻しておく。
・戻した乾しいたけ、たけのこはよく水気を切って、みじん切りにする。
・きゅうりを千切りにして、白髪ネギは水にさらして冷蔵庫に入れておく。残りのネギ、にんにくもみじん切りにする。
1、フライパンに油を入れ、にんにくと豆板醤を入れる。
2、いい香りがしてきたら、豚ひき肉を入れる。ほぐしながら炒めて、お肉に火が通ってきたら、しいたけとたけのこを入れる。
3、全体に油がまわったら、みじん切りにした玉ねぎとにんじんとねぎを入れる。
4、玉ねぎが透き通ってきたら、甜麺醤を入れ全体をなじませる。
5、ひと煮立ちしたら、酒を回し入れ、しいたけの戻し汁と鶏がらスープの素を入れる。ふつふつとなったら砂糖、醤油を入れひと煮立ちさせる。
6、水炊き片栗粉を3回に分けていれ、よく混ぜる。 7、しっかりトロミがついたら、ごま油をまわしかけて餡のできあがり！
8、中華麺を茹でて、お皿に盛り付け上から餡をかけて、きゅうりと白髪ネギをトッピングすれば完成です！
野菜もお肉もしいたけや出汁の旨みも合わさった餡は、麺にはもちろん、余ったらガパオライスなどへのアレンジもオススメです！是非作ってみてくださいね♪