1、乾しいたけの表面と傘の内側を洗い、600mlの冷水で戻します。
※常温の水で戻すより、冷水（冷蔵庫の中）で戻す方がしいたけの旨みがより出るそうです。
2、椎茸のもどし汁の中にいりこを入れ5分ほどおいて、中火にかける。
※頭やはらわたを取っていれるとより上品な風味になります。
3、沸いたらアクが出てくるので、お玉ですくいとります。
4、出汁がグラグラと沸く弱めな火加減で、10分くらい煮出します。
5、煮出した後は、すくい網などで出しがらを取り除きます。
6、○の調味料を入れて、味見をしてよければ完成です。すぐ使う場合は鍋底を冷水をあてるなどして急冷するといいでしょう。
7、そうめんにお好みの薬味を添えて完成です。
○材料
・うみ友だし 3パック
・水 600ml
○醤油 小さじ2
○薄口醤油 小さじ2
1、うみ友だしを水に5分ほど浸して、火にかけます。
沸騰後5分ほど煮出します。※吹きこぼれに注意！
2、○の調味料を入れて、味見をしてよければ完成です。
※うみ友だしには『しいたけ』『いりこ』『こんぶ』が入ってるので、それだけで美味しい出汁がとれます。
※今回大分の美味しいカトレア醤油さんの醤油と薄口醤油を使用しています。
醤油によって風味が変わってくるので、各ご家庭で調整してみてください。