1、花どんこをさっと洗い、500mlの水に入れ冷蔵庫でしっかり戻します
2、花どんこと戻し汁を分けて、戻し汁はキッチンペーパーや布で漉しておく。花どんこは傘の内側をさっと水洗いして、絞っておく。
3、菜の花を適当な長さで切ります。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、菜の花の茎の部分から入れ20秒ほどたったら、花の方を入れ1分茹でます。ざるにあげ、冷まして置いておきます。
4、鍋に花どんこと戻し汁とお麩と○の調味料を入れて火にかけます。沸騰直前までで火を弱めアクを取り、1分ぐらいで火を止めます。
※ぐつぐつ煮ないようにするのがポイント
5、器に花どんことお麩を入れ、菜の花を入れたら完成です。
