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1、しいたけを軽く洗い、水に入れ冷蔵庫でゆっくり戻す。戻したら、しいたけと戻し汁に分けておく。
2、ごぼうはよく洗ってささがきにして水にさらしておく。れんこんは皮をむき、食べやすいサイズに切ったら酢水に5分ほどさらしておく。大根、人参はいちょう切りか半月切りにする。里芋は皮をむいて食べやすいサイズに切っておく。
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3、豚バラ肉も食べやすい大きさに切っておく。
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4、フライパンに少量の油を熱し、豚肉を入れ中火で表面の色が変わるくらいまで炒めます。
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5、フライパンの余分な油を軽くふき、水気を切った野菜をすべていれ、炒めます。
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6、○を入れ、ふたをして煮立たせます。煮立ったら中火で10分ほど蒸し煮にします。
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※つくりおきの場合はこの時冷蔵・冷凍用に取り分けます。
7、鍋に6の豚汁の具と水を適量入れ、火にかける。温かくなったら、みそを溶き入れ再び火にかける。
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沸騰する前に火を止め、器に盛りお好みで小ネギをかけたら完成です。
